Thaisoppa med glasnudlar, ingefära & röd curry


Detta hörni, det är soppornas soppor! Som vanligt superenkel och klar på max 25 min. Det är faktiskt bådas favoritsoppa som vi lagat i flera år nu och vi tröttnar verkligen inte, vi älskar den bara mer och mer, om det är möjligt.


Ingredienser: 4 port

1 sötpotatis

0.5 rödlök

1 lime

1 knippe pak choi

1 burk minimajs

1 burk vattenkastanjer

1 burk kokosmjölk (400 ml)

2 vitlöksklyftor

2 msk färsk ingefära

2 msk röd curry paste

2 tärningar grönsaksbuljong

9 dl vatten

1 förp glasnudlar

Färsk koriander (för garnering)

Srirachasås (för garnering och extra hetta)


Såhär gör du:

1. Förbered alla grönsaker innan du sätter igång genom att skala och skära sötpotatisen i kuber, skölj pak choien och skär sen bort blasten. Stjälkarna ska sedan skivas ca 1 cm breda bitar, blasten ska hackas grovt och rödlöken skivas i väldigt tunt.


2. Skala och riv ingefäran och pressa vitlöksklyftorna, ha sedan i ingefära och vitlök i en stor gryta/kastrull med en skvätt olja och fräs ihop tillsammans med röd curry paste i ca 2-3 min på medelhög värme.


3. Lägg sedann i sötpotatisen och pak choi-stjäklarna, tillsätt vatten och grönsaksbuljongtärningarna. Låt koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda/småkoka på låg värme i 5-7 min eller tills potatisen blivit mjuk.


5. När soppan sjudit klart och sötpotatis mjuknat, tillsätt då kokosmjölk, pak choi-blast, minimajs (halvera minimajsen) och vattenkastanjer. Låt sjuda i några minuter. Medan soppan sjuder koka då nudlarna enligt förpackning. Koka gärna nudlarna en minut kortare än det står på förpackning, detta för att nudlarna kommer kokas helt klart när soppan hälls över dem.


6. Till sist är det dags för servering. Fördela nudlarna i skålar/djupa tallrikar och häll över soppan. Garnera med limeklyftor, strimlad rödlök och koriander. För extra hetta droppa gärna lite srirachasås över.

  • Black Facebook Icon
  • Black Twitter Icon
  • Black Pinterest Icon
  • Black Instagram Icon

© 2023 by  Emilia Carter. Proudly created with Wix.com

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now